|
Введение
Несмотря на постоянное совершенствование
технологического оборудования и появление новых методик в обработке
молока, проблема уничтожения интенсивно развивающихся в молоке и
молочных продуктах микроорганизмов остается одной из наиболее актуальных
даже для самых передовых предприятий, выпускающих молочную продукцию.
Поэтому неудивительно, что постоянно ведется поиск новых технологий,
позволяющих в той или иной мере эту проблему решить.
В литературе время от времени на протяжении
десятков лет поднимается вопрос об обработке молока бактерицидным
ультрафиолетовым (УФ) излучением. При этом предлагается какое-либо
новое устройство, позволяющее осуществить такую обработку. Однако,
несмотря на многообразие предлагаемых вариантов, проблема эта практически
не решена, поскольку на сегодняшний день не существует серийно выпускаемого
промышленного оборудования для УФ обработки молока. Это можно объяснить
двумя основными факторами. Во-первых, сказываются большие трудности,
возникающие при необходимости одновременного совмещения в относительно
небольшом объеме мощного УФ источника и интенсивного потока обрабатываемого
молока, исключая при этом какое-либо загрязнение этого источника
обрабатываемым продуктом. Во-вторых, очень малая длина поглощения
УФ лучей приводит к необходимости создания тонкого слоя молока.(В действительности этот вопрос до настоящего
времени был исследован весьма поверхностно. Во всяком случае мы
не смогли найти в литературе достоверных данных об оптических свойствах
молока. Поэтому часть авторов настоящей статьи – физиков-спектрометристов
– провела самостоятельное исследование коэффициента рассеяния и
длины поглощения электромагнитных лучей в молоке во всем ультрафиолетовом
диапазоне. Полученные данные были использованы при разработке описываемой
ниже установки и здесь не публикуются.)
Это вызывает серьезную проблему для получения требуемой для промышленности
производительности установки, и, кроме того, возникает проблема
быстрого загрязнения зоны обработки молока сгустками жира и другими
отложениями.
Перечисленные выше факторы были учтены
при разработке описываемой установки, созданной Научно-производственной
фирмой «Интек»* и установленной на Молочном комбинате
«Воронежский».
Далее приведены краткое описание
установки и ее параметров, представлены результаты обработки молока,
проведенной в условиях реального производственного процесса, предложены
варианты использования установки и увеличения ее производительности.
* В 2003 г. ТОО НПФ «Интек» переименовано в ООО «Роспроминформ»
|
